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Sonntag, 26. November 2017

Vorweihnachtszeit , Weihnachtsmärkte, Limoncello, Aenderung Zimiseite

Die Vorweihnachtszeit hat schon wieder voll begonnen - die Auslagen der Geschäfte sind wieder weihnachtsdekoriert. Auch die Beleuchtungen schmücken nach und nach die Strassen und Häuser.

Die Stadt Zürich zelebriert seit neuestem die Inbetriebnahme ihrer Weihnachtsbeleuchtung "Lucy" mit einem Event, zu dem tausende von Leuten abends an die Bahnhofstrasse pilgern - geschehen letzten Donnerstag um 18.00 Uhr (natürlich sind dann noch die Geschäfte bis 22.00 Uhr geöffnet).

( Quelle : www.limmatalzeitung.ch)


Man mag diese heutzutage unzähligen Weihnachtsveranstaltungen mögen oder auch nicht oder sich   fragen, ob das Ganze überhaupt noch irgend etwas mit diesem Fest zu tun hat. Ich habe schon 2x über Weihnachtsmärkte geschrieben (siehe Labels) und darin dargelegt, warum ich einige von diesen Märkten trotz allem Brimborium in dieser Weihnachtszeit mag. Hier seht ihr wann und wo die Märkte stattfinden. Wir werden uns sicher wieder wie im Vorjahr nach Laufenburg begeben, weil uns der dortige Markt in dem schmucken "Städtli" gefällt. Und ich da Sachen finde die ich sonst nirgends finde (was, bleibt Geheimnis).

(Quelle: www.laufenburg-schweiz.ch)


Wie immer schon vor dem 1.Advent finden die ersten Weihnachtsmärkte statt. Und ich besuchte Sa und So bereits einen solchen - jedoch nur aus Gefälligkeit und Höflichkeit : Mein Sohn und seine Freundin betrieben einen Marktstand - sie eigenen Silberschmuck, er Shabby Chic.

Doch am Samstag in Wetzikon gab es noch einen Grund zum Hingehen: der Stand von Damiano Trupiano mit seinen speziell feinen Likören - allen voran der Limoncello. Somit habe ich nun schon mein Weihnachtsgeschenk.

(Quelle: www.damianoslimoncello.com)


Und nun noch was in eigener Sache. Nach nun 4 Jahren "Zimiseite" ist es wieder mal Zeit für eine kleine Aenderung. Ab sofort erscheinen die Beiträge nicht mehr wöchentlich, sondern "nur" noch alle 14 Tage. Auf der Startseite rechts oben könnt ihr unter "Follow per E-Mail" eure Mailadresse eingeben, dann erhaltet ihr eine Nachricht sobald sich auf Zimiseite ein neuer Beitrag befindet.

Ich hoffe,  durch diese Aenderung keine treuen Leser zu verärgern. Wenn ja, entschuldige ich mich dafür - ich bin leider noch nicht pensioniert ( da hätte ich viel mehr zu berichten, weil ich dann auch unter der Woche Sachen unternehmen könnte, über die zu schreiben es sich lohnt).


Wer zwischendurch durch mal ein Foto von mir anschauen möchte, kann dies auf Instagram tun. Dort habe ich bis jetzt 390 Abonnenten, welche meine selbstgemachten Handybilder anschauen.


hier noch ein Handyfoto, welches ich auf Instagram gestellt habe. "Geschossen" auf Heimweg zu Fuss - Sicht auf Neu-Oerlikon, dahinter die Berge bei Föhnwetter.
















Sonntag, 19. November 2017

Crevetten im Orangen-Chili auf geschmorter Paprikasalsa, Kalbsfilet und Kalbskopfbäggli mit Kartoffelstock, Meringue-Roulade - Hobbychochmenü 16.11.17

Am letzten Kochabend kochten wir folgendes Menü :

Crevetten im Orangen-Chili-Mantel auf geschmorter Paprikasalsa

Kalbsfilet und Kalbskopfbäggli en Rosé mit Kartoffelstock

Meringue-Roulade

 
 
Zum Voraus: Die 2 hauptverantwortlichen Köche diese Abends meinten es fast zu gut mit uns. Schlussendlich war es einfach zu viel Fleisch beim Hauptgang.  Ich würde mich für ein Fleisch entscheiden - entweder Bäggli oder Filet,  beides zusammen ist too much.
 
 
 
Hier die Rezepte :
 
 
Crevetten im Orangen-Chili-Mantel auf geschmorter Paprikasala (für 4 Pers.)
 

je 2        rote + gelbe Peperoni
3            Knoblauchzehen           

3            Thymianzweige
              Olivenöl
2            Schalotten
100g      Salatblätter
1 EL      Petersilie, glatt
30ml      Balsamico bianco
1 EL      Balsamico
8            Riesencrevetten
1            roter Peperoncino
1            Orange
2 TL      Zucker
2 EL      Maizena
2            Eiweiss
80g        Pankomehl




Peperoni waschen und mit Sparschäler schälen. Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Knoblauchzehen grob hacken, zusammen mit abgezupften Thymianblättchen und Olivenöl über den Peperoni verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne ca. 10-12 Min. weich köcheln.

Schalotten schälen und fein würfeln. In eine 2. Pfanne Olivenöl geben und Schalotten darin ca. 5-8 Min. anschwitzen. Peperoniwürfel dazugeben. Beides zusammen schmoren, bis eine marmeladeähnliche Konsistenz entstanden ist. Mit Balsamico bianco ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und abkühlen lassen.

Peperoncino halbieren, entkernen und fein würfeln. Orangenschale fein abreiben und zusammen mit Peperoncino, Salz, Zucker und Pankomehl mischen.
Die Riesencrevetten in Maizena wälzen und abklopfen. Eiweisse leicht schlagen und Crevetten durch das Eiweiss ziehen. Anschliessend in der Orangen-Chili-Mischung wenden.

Olivenöl erhitzen, die Crevetten darin goldbraun ausbacken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Petersilie fein hacken und unter die Sauce rühren. Die Salatblätter dekorativ auf Teller anrichten, mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Crevetten und Salsa darauf geben und servieren.





Kalbsfilet & Kalbskopfbäggli en Rosé mit Kartoffelstock (für 4 Pers.)


400g          Kalbsfilet, Mittelstück
2 EL          Olivenöl
60g            Butter
4                Salbeiblätter
                  Salz, Pfeffer

4                Kalbskopfbäggli à 150g (vom Metzger parieren lassen)
1                TL Salz, wenig Pfeffer
500g          Rüebli
8                Schalotten                     
der Kartoffelstock ist natürlich nicht gerade dekorativ angerichtet - sorry

1                Knoblauchzehe
2 1/2dl       Roséwein
2 1/2dl       Kalbsfond
2                Nelken
1 EL          Quittengelée


Rüebli in Stängeli schneiden, Schalotten vierteln, Knoblauch in Scheiben schneiden.

Ofen auf 80 Grad vorheizen. Ofenfeste Form mit wärmen. Kalbsfilet im heissen Oel rundum ca. 3-4 Min. anbraten bis es schön goldbraun ist. In die vorgewärmte Schale geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in kleine Stücke schneiden und mit Salbeiblättern aufs Fleisch legen. An der dicksten Stelle des Filets ein Fleischthermometer reinstecken. Thermometer auf 59 Kerntemperatur einstellen und in den vorgeheizten Ofen geben, nach ca. 1 1/2 Std. sollte das Filet die gewünschte Temperatur erreicht haben.

Kalbsbäggli mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne wenig Kochbutter heiss werden lassen und die Kalbsbäggli rundum ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen, Hitze reduzieren, evtl. wenig Butter beigeben. Rüebli, Schalotten und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen. Wein dazu giessen, aufkochen und auf ca. 1dl einkochen lassen. Kalbsfond beigeben, Hitze reduzieren. Fleisch und Nelken dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 1/2 Std. schmoren.
Fleisch und Gemüse herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Quittengelée zur Sauce rühren und ca. 10 Min. einkochen lassen. Fleisch und Gemüse wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Zum Fleisch servieren wir Kartoffelstock. Filet aufschneiden und zusammen mit Bäggli und Kartoffelstock auf Teller anrichten.





Meringue-Roulade (für 4 Pers.)


4         frische Eiweisse              
und wieder kein Originalbild -unglaublich. Grund siehe Text am Ende. (Quelle: www.goodtoknow.co.uk)

2dl      Vollrahm
2 EL   Amaretto
250g   Himbeeren
200g   Zucker
           Backpapier


Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eiweisse mit 1 Prise salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, bis der Eisschnee glänzt und sehr steif ist.

Masse rechteckig (ca. 30x40cm) auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen. Ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des Ofens backen. Herausnehmen, Meringue-Biskuit mit dem Papier auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen und sorgfältig das Papier abziehen.

Rahm mit Amaretto und 2 EL Zucker steif schlagen. Himbeeren daruntermischen, auf dem Biskuit verteilen und aufrollen. Roulade in Stücke schneiden und servieren.

Der Dessert war sehr fein, doch ihn als Roulade zu bezeichnen wäre eine Frechheit -darum das importierte Dessertbild.
Beim Recherchieren fand ich auch heraus, dass bei fast allen Meringue-Rouladen-Rezepten das Backen des Eiweisses ca. 1 Std. benötigt bei einer Temperatur von nur 100 Grad. Unser gebackener Eiweiss war zu hart und liess sich überhaupt nicht mehr rollen.


















          


    






Freitag, 10. November 2017

Veranstaltungshinweise




Die Wandersaison ist nun definitiv vorbei, von nun an dominieren auf Zimiseite wieder eher kulinarische Artikel oder wie jetzt verschiedene Veranstaltungshinweise.

Morgen Samstag, 11.11. ist Martinstag, über ihn und seine diversen Bräuche habe ich schon hier geschrieben.

In Richterswil findet an diesem Tag die Räbechilbi statt, in Sursee die Gansabhauet  und im jurassischen Porrentruy das Martinsfest (11./12. + 18./19.11.)

Ich selber besuche wieder den beliebten Slow Food Market  in der Messe Zürich. Ueber Slow Food und dessen Entstehung habe ich hier schon berichtet.

An den nächsten Wochenenenden finden noch 2 beliebte Alpkäsemärkte statt, am 18./19.11.in Beckenried ( Nidwaldner Käsemarkt ) und am 25./26.11. in Seedorf (Urner Alpkäsemarkt ).




Sonntag, 5. November 2017

Tomatensuppe, Pouletbrüstchen mit Käsekruste und Mandel-Pack-Choi, Zwetschgen-Strudelkissen - Hobbychochmenü

Am letzten Kochabend kochten wir folgendes Menü :


Tomatensuppe

Pouletbrüstchen mit Käsekruste und Mandel - Pack-Choi, Chinanudeln

Zwetschgen-Strudelkissen





Hier die Rezepte dazu :


Tomatensuppe (für 4 Pers.)

700g         Tomaten
1               Zwiebel                

1               Knoblauchzehe
250g         Magerquark
1 dl           Olivenöl
3 dl           Gemüsebouillon
etwas        Basilikum
                 Salz, Pfeffer


Tomaten kurz in heisses Wasser geben, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andämpfen. Tomaten beigeben und kurz mitdämpfen. Bouillon dazu giessen und ca. 15 Min. weich köcheln. Suppe pürieren und würzen. In Tellern anrichten.

Quark und restliches Oel verrühren und auf der Suppe verteilen. Basilikum fein schneiden und darüber streuen.





Pouletbrüstchen mit Käsekruste und Mandel - Pack-Choi (für 4 Pers.)

Kruste :

1 1/2           Scheiben Toastbrot
160g           Gruyère, gerieben       

1                 Ei
3 EL           Milch
1                 Knoblauchzehe
1-2 EL       Schnittlauch
                  Salz, Pfeffer, Muskatnuss

4                Pouletbrüstchen
                  Bratbutter
4                kleine Pack-Choi
2-3 EL      Butter, flüssig
                 Mehl
1               Ei, verquirlt
4 EL         Mandeln, gemahlen
1/2 EL      Thymian
2 EL         Mandelblättchen
                 Salz, Pfeffer


Toastbrot Rinde wegschneiden und fein hacken. Mit restlichen Zutaten für Kruste mischen und würzen.

Poulet würzen, in heisser Bratbutter beidseitig je 1/1/2 Min. scharf anbraten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kruste darauf verteilen und gut andrücken.

Pack-Choi längs halbieren. Rundum mit flüssiger Butter bestreichen. Schnittflächen zuerst in Mehl, dann im verquirlen Ei und schliesslich in Mandeln tunken. Mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Mit Thymian, Mandelblättchen und Salz bestreuen.

Poulet und Pack-Choi im mit 200 Grad vorgeheizten Ofen braten, Pack-Choi ca. 15-20 Min., Poulet ca. 25-30 Min.  


Dazu servieren wir Chinanudeln.





Zwetschen - Strudelkissen (für 4 Pers.)


1  Pack         Strudelteig (ca. 120g)
20g               Butter, flüssig, abgekühlt

Belag :                                                      
( Bildquelle: www.fooby.ch). Foto von uns nicht blogtauglich - smile. 


20g              Butter
40g              Baumnusskerne, grob gekackt
2 EL            Zucker
400g            Zwetschgen
                    Puderzucker
wenig          Schlagrahm



Teigblätter sorgfältig auseinanderfalten, jedes Blatt mit wenig flüssiger Butter bestreichen. Alle Blätter aufeinanderlegen, vierteln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teigblätter etwas zusammenraffen, sodass rundum ein breiter Rand entsteht.

Zwetschgen entsteinen und in Schnitze schneiden. Für den Belag Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Nüsse und Zucker unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. goldbraun rösten. Zwetschgen beigeben, mischen und auf die Teigmitten verteilen.

Strudelkissen in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens ca. 12 Min. backen. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen. Mit Puderzucker bestäuben und mit ein wenig Schlagrahm anrichten.