Käsefondue - regionale Arten / Impressionen Weinfest Epesses - Ausflugstipp

Zugegeben - die klassische Fonduezeit ist der Winter, wenn es draussen kalt ist. Doch auch unter dem Jahr kann man ein Käsefondue -sofern man es gerne hat - durchaus mal geniessen (vielleicht eher nicht bei Aussentemperaturen von 30 Grad).


Am Samstag war ich mit Kollegen am Weinfest Epesses, trotz garstigem Wetter in Zürich und auf der gesamten Zugstrecke. Auch am Genfersee herrschte am Vormittag trübes Wetter, kombiniert mit einer ziemlich heftigen Bise.  Nach den ersten Weindegustationen nahmen wir das Mittagessen in Angriff - und siehe da, als Alternative zu 2 Menüs konnte Fondue genossen werden. Alle waren mit der Wahl einverstanden, und wir genossen in der Turnhalle ein herrlich würziges Waadtländer-Fondue.
Käsefondue zubereiten ist keine allzu grosse Hexerei - seht dazu den Video-Clip. Je nach Region verschieden sind dabei die verwendeten Käse fürs Fondue ( Fertigfondue à la Gerber sind jedoch verpönt und nur was für - sorry wegen dem harten Urteil -  "Essbanausen".



Rezept Waadtländer Fondue (4 Pers.)

1 halbierte Knoblauchzehe
4-5 dl Waadtländer Weisswein (nicht zu säuerlich)
800g geraffelter Gruyère-Käse ( am besten jungen und reifen Käse mischen)
4 gestrichene TL Maisstärke
1 wenig Zitronensaft
1 Gläschen Kirsch
Pfeffer, Muskatnuss

Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Den Käse (entweder geraffelte Mischung kaufen oder mit Röstiraffel raffeln) mit der Maisstärke (Maizena) vermischen und zusammen mit Weisswein und Zitronensaft auf niedriger Hitze langsam aufkochen, dabei immer Rühren. Den Kirsch hinzufügen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Am Schluss kann dem fertigen Fondue noch ein wenig Natron zugeben werden (dadurch wird es leichter und bekömmlicher).
Im Waadtland wird das Brot vorher nicht in Würfel geschnitten, es wird in ganzen Scheiben serviert.


Schweizer Fonduearten :

Mit dem Fondue Moitié-Moitié ist das Freiburger Fondue gemeint, welches aus Gruyère + Fribourger Vacherin-Käse besteht,  im Neuenburger Fondue hat es Gruyère+ Emmentaler-Käse, beim Genfer Käsefondue wird dem Gruyère noch Süssrahm beigemischt und am Schluss kommen noch geschnittene Champignons in die Käsemasse, im Innerschweizer Fondue hat es Tilsiter, Sbrinz + Raclettekäse, das Ostschweizer Fondue wird statt mit Weisswein mit Apfelwein angemacht, es enthält dazu Appenzeller + Tilsiter, Appenzeller Fondue wiederum enthält Appenzeller + Emmentaler. Die Walliser schliesslich kennen noch eine Spezialität - das Tomatenfondue (im Caquelon wird ein Tomatensugo angemacht, bevor der Käse dazu kommt und statt mit Brot isst man dieses Fondue mit kleinen Kartoffeln. Noch zu erwähnen ist das Schabziger Fondue aus dem Glarnerland, wo neben Gruyère + Emmentaler noch Schabziger drin ist - würziger gehts nimmer!

Hier noch ein paar Bilder vom Weinfest :



er lebt definitiv auf grossem Fuss



Weinhaus-Schild



Helikopter-Rundflüge konnten gemacht werden



Flaschenabfüllung



seinen Wein selber etikettieren



am Nachmittag angenehmes Wetter



Sicht von Epesses auf den Genfersee

Strassenmusikanten



dieses Jahr nicht so viele Leute wie sonst



Sicht auf See + noch kleine Reben



wunderschöne Domaine




Epesses inmitten Reben