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| Eierkuchen nach dem Wenden |
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| Crêpeherstellung |
Grundteig Omelett (CH) : 200g Weissmehl, 2dl Wasser, 2dl Milch, 1 Brise Salz, 4 Eier (für süsse Variante + 2-3 EL Zucker). Den Teig lässt man vor dem Backen noch 1/2 Std. ruhen. Die dünne Version des Eierkuchens ist die Crêpe, die aus der französischen Bretagne stammt und dort in süsser Form genossen wird ( die salzige Version wird Galette genannt). In anderen Regionen Frankreichs sowie in anderen Ländern wird die Crêpe süss sowie auch pikant gegessen. Der Crêpeteig ist dünner + flüssiger (weniger Mehl + Eier) als der Omelettenteig und wird traditionell auf der Crêpière mit einem Teigrechen hergestellt - so wird er hauchdünn. Man kann die Omelette mit süssen oder mit pikanten Füllungen zubereiten.
süsse Füllungen pikante Füllungen
Kompottfrüchte oder Apfelmus Gemüse (zuerst mit Bouillon dünsten)
Vanille-oder Zitronencrème Frischkäse aller Art oder geriebener Käse
frische Beeren oder Konfitüre Kräuter, Pilz- oder Hackfleischsauce
süsse Quarkfüllung Schinkenscheiben
Der Teig wird in die Mitte der nicht zu heissen, gut ausgebutterten Pfanne gegeben und durch Schwenken auf dem ganzen Boden verteilt - je mehr Teig man nimmt, umso dicker wird der Eierkuchen. Nach wenigen Minuten die Omelette kehren und auf der anderen Seite backen. Vor dem Servieren die Füllung auf der einen Seite verteilen und die Omelette falten.
In Deutschland nennt man den Eierkuchen Pfannkuchen, in Italien Frittata, in Spanien Tortilla (mit Kartoffeln + Zwiebeln) und in Oesterreich ist es der Palatschinken (süss, gerollt).
süsse Füllungen pikante Füllungen
Kompottfrüchte oder Apfelmus Gemüse (zuerst mit Bouillon dünsten)
Vanille-oder Zitronencrème Frischkäse aller Art oder geriebener Käse
frische Beeren oder Konfitüre Kräuter, Pilz- oder Hackfleischsauce
süsse Quarkfüllung Schinkenscheiben
Der Teig wird in die Mitte der nicht zu heissen, gut ausgebutterten Pfanne gegeben und durch Schwenken auf dem ganzen Boden verteilt - je mehr Teig man nimmt, umso dicker wird der Eierkuchen. Nach wenigen Minuten die Omelette kehren und auf der anderen Seite backen. Vor dem Servieren die Füllung auf der einen Seite verteilen und die Omelette falten.
Palatschinken
In Deutschland nennt man den Eierkuchen Pfannkuchen, in Italien Frittata, in Spanien Tortilla (mit Kartoffeln + Zwiebeln) und in Oesterreich ist es der Palatschinken (süss, gerollt).
Hier noch ein Video zur Herstellung von Omeletten :
Wow sehen so professionell aus wie im Hotel im Passeiertal aber du hast auch das beste Equipment dafür. Ich denke das muss ich mir auch zulegen, besser als meine normale Küchenpfanne
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