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Freitag, 16. Februar 2018

Jakobsmuscheln auf Lauchbeet, Lammstroganoff mit Kürbis-Stampf, Vermicelles auf Birnen - Hobbychochmenü 1.2.18

Am letzten Kochabend kochten wir folgendes Menü :

Jakobsmuscheln auf Lauchbeet

Lammstroganoff mit Kürbis-Stampf und Broccoli

Vermicelles auf Birnen à la Williams

 
 
 
Hier die Rezepte :
 
 
 Jakobsmuscheln auf Lauchbeet (für 4 Pers.)
 
 12       Jakobsmuscheln
450g   Lauch                        

25g     Butter
1dl      Weisswein
100g    Crème Fraîche
            Oel, Salz, Pfeffer
 
 
Den Lauch waschen und in Streifen schneiden. Butter und Olivenöl in eine Pfanne geben. Lauch dazugeben und andünsten,
anschliessend Weisswein dazu giessen. Aufkochen, dann Crème fraîche dazugeben und 10 Min. bei milder Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne in heissem Olivenöl die Jakobsmuscheln insgesamt 3 Min. braten (zuerst grosse, dann mittlere Hitze). Die Muscheln sollten innen noch glasig sein.

Den Lauch auf Tellern als Beet anrichten, Jakobsmuscheln darauf geben.




Lammstroganoff ( für 4 Pers.)


500g            Lammnierstück
4 Tranchen  Bratspeck                

2,5dl            Bratensauce
2dl               Sauerhalbrahm
1/2 Bund      Petersilie
                    Oel, Salz, Paprika, Pfeffer


Speck in 1cm breite Streifen schneiden. Lammnierstück in ca. 1,5 cm dicke Tranchen schneiden. Wenig Oel in einer Bratpfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Seite stellen.
Lamm in der gleichen Pfanne bei grosser Hitze portionenweise ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen und warm halten.

Bratensauce und Saucenhalbrahm dem Bratensatz beigeben, mit Paprika bestäuben. Sauce ca. 10 Min. sämig einkochen lassen. Petersilie hacken. Fleisch zur Sauce geben, alles heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Peterli und Speck über das Lammstroganoff streuen und zusammen mit Kürbis-Stampf und Broccoli anrichten.




Kürbis-Stampf (für 4 Pers.)

450g           Kartoffeln, mehligkochend
200g           Kürbis, gerüstet gewogen
3 EL            Butter
                   Salz, Muskat


Kartoffeln und Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Nach 15 Min. Kochzeit Kürbis dazu geben und ca. 5 Min. mitkochen, bis alles gar ist. Abgiessen, zurück in die Pfanne geben. Butter dazu geben, alles zerstampfen und verrühren. Mit Salz und Muskat ablöschen.




Vermicelles auf Birnen à la Williams (für 4 Pers.)

4        Birnen
2 EL  Zitronensaft
2 EL  Zucker                                     

3 EL  Williams
1dl     Rahm
20g    Butter
250g  Vermicelles (Püree)
          Schokopulver zur Deko
          Vermicellepresse
  

Die Birnen schälen, je in 6 Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Bratpfanne Butter heiss werden lassen, Birnen beigeben und zusammen mit Zucker zugedeckt auf mittlerer Hitze al dente kochen. Williams beigeben, leicht auskühlen lassen.

Vermicellepüree in Stücke schneiden und in Presse abfüllen. Rahm steif schlagen. die noch lauwarmen Birnenstücke auf Teller sternförmig anrichten, darauf die Vermicelles pressen. Mit Schlagrahm und Schokopulver garnieren.












 
 
 
   

 

 

 

 

Kommentare:

  1. Vermicelles, mmh - das wäre auch wieder mal was! Das kennt man hier nicht.
    LG Anita

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    1. na ja ist ja nur Maronipüree aus der Migros gewesen, aber war trotzdem fein. Gruess Jürg

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  2. Da hätte ich mich auch mit Freuden dazugesetzt und jeden Gang sehr genossen.
    Grüsse von Erika

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