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Sonntag, 10. Dezember 2017

Weihnachtsessen Hobbchöche 2017





Am Sa, 2. Dezember fand das Weihnachtsessen der Hobbychöche statt. Damit bis zum Apéro um 18.30 Uhr ( Eintreffen der Gäste, sprich Ehefrauen) alles vorbereitet war, begannen wir nachmittags in der Küche mit den Vorbereitungen.





 



 

unsere Frauen können kommen



Schlussendlich kreierten wir folgendes Menü









Hier die einzelnen Rezepte :


Tartar-Taler ( ca. 12-14 Stück)


1                 Blätterteig
180g           Sauerhalbrahm
100g           Trockenfleisch
2                 Cornichons
1                 hart gekochtes Ei
2 EL           Schnittlauch


Blätterteig entrollen, 28 Rondellen von je ca. 5cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der oberen Hälfte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofen ca. 4 Min. backen. Herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen.

Sauerhalbrahm und alle Zutaten bis und mit Schnittlauch fein schneiden/hacken und in einer Schüssel mischen. Masse auf die Hälfte der Rondellen verteilen, mit den restlichen Rondellen bedecken.



Blumenkohlcrèmesuppe mit Zitronenbrösel (für 6-8 Pers.)


600g          Blumenkohl
2                Frühlingszwiebel            

1 EL          Butter
1 EL          Mehl
7 dl            Gemüsebouillon
2 dl            Milch
1 1/2 dl      Rahm
1-2 TL       Zitronensaft
                  Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1                Zitrone
3 EL          Paniermehl
1 EL          Butter


Den Blumenkohl in Röschen teilen, den grossen Strunk schälen und klein würfeln. Das Grün der Frühlingszwiebeln beiseite legen, die weissen Teile fein hacken.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. 1 EL Mehl darüber streuen und mitdünsten. Die Bouillon und die Milch zusammen mit dem Blumenkohl beifügen. Nach 3-4 Min. Kochzeit mit einer Schaumkelle 1/4 der Röschen herausnehmen. die Suppe zugedeckt 20 Min. weiter kochen lassen.

Die herausgenommenen Röschen in Mini-Röschen teilen. Das Frühlingszwiebelgrün in Röllchen schneiden. Den Rahm zur Suppe geben und aufkochen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Kurz vor dem Servieren für die Brösel das Gelbe der Zitrone fein abreiben und mit dem Paniermehl mischen. Dieses in einer beschichteten Pfanne in der Butter golden rösten.

Die beiseite gestellten Blumenkohlröschen in vorgewärmte Suppenteller verteilen. Die heisse Suppe darüber anrichten, mit Zitronenbrösel bestreuen und mit dem Frühlingszwiebelgrün garnieren.




Pfeffer-Lachs auf Gurken-Mango-Salat 8 (für 6 Pers.)


1                 Peperoncino
3                 Passionsfrüchte
1 EL           Zitronensaft            

2 Prisen      Zucker
                   Salz, Pfeffer
5-6 EL        Olivenöl
1                 Salatgurke
1                 Mango
1/2 Bund    Basilikum
500g           Lachsfilet
je 1/2 TL    Koriandersamen, Nelkenpulver,
                   schwarzer, roter + grüner Pfeffer
2-3 EL        Olivenöl



Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, in lange Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel in einen hohen Becher schaben. Mit dem Stabmixer nur gerade 5 Sek. anmixen. Anschliessend durch ein feines Sieb passieren, damit die Kerne zurückbleiben.
Den Passionsfruchtsaft wieder in den Becher geben und zusammen mit dem Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl gut durchmixen.
Zuletzt den Peperoncino untermischen und die Sauce nochmals 5 Sek. mixen.

Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mango ebenfalls schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in gleich grosse Scheiben wie die Gurke schneiden. In eine Schüssel geben. Das Passionsfruchtdressing darüber geben und alles sorgfältig mischen.
Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen, grosse Blätter grob zerzupfen.

Für den Lachs alle Gewürze im Mörser fein zerstossen. Vom Lachs graubraune Stellen wegschneiden. Kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In breite Streifen schneiden. Mit Gewürzpulver bestreuen.

In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Den Lachs mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je nach Dicke 1 1/2 - 2 Min. braten, er soll immer noch leicht glasig und kräftig rosa sein.

Unmittelbar vor dem Servieren den Gurken-Mango-Salat auf Teller anrichten, Lachs darauf geben. Mit verbliebenem Dressing beträufeln und alles mit Basilikumblätter garnieren.


Anstelle von Lachs kann das Gericht auch mit gebratener Poulet-oder Entenbrust zubereitet werden.


Sorbet: Prosecco mit Waldbeerglacé





Kalbscarré an Senf-Kräuter-Sauce (für 6 Pers.)


900g          Kalbsnierstück (ohne Fettdeckel)
                  Salz, Pfeffer
2 EL          Bratbutter
1 EL          Senf
1dl             Noilly Prat
je 1 Bund  Estragon, Petersilie (glattblättrig),
                  Schnittlauch
1                Schalotte               
80g            gesalzene Butter
2-3 EL       Rahm
2 EL          Senf


Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Fleisch mit Salz + Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen, das Fleisch hineinlegen und rundum - am Schluss auch kurz an den Enden und Seiten - insgesamt 8 Min. anbraten. Am Ende der Bratzeit mit 1 EL Senf bestreichen und nochmals kurz in der Bratbutter wenden. Dann sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 Grad je nach Dicke des Fleisches 1 1/4 - 2 Std. nachgaren lassen.

Ueberschüssiges Bratfett in der Pfanne abgiessen, den Bratensatz mit Noilly Prat auflösen und durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel giessen. Beiseite stellen.

Alle Kräuter fein hacken. Die Schalotte ebenfalls fein hacken. In einer Bratpfanne 1 gehäufter EL der gesalzenen Butter erhitzen. Schalotte darin weich dünsten. Den beiseite gestellten Bratenjus beigeben, die Pfanne beiseite stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren den Schalottenjus nochmals aufkochen. Nacheinander den Rahm, den Senf und die Kräuter unterrühren. Zuletzt die restliche Butter in Stücken beifügen. Die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen, bis sie bindet. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kalbscarré in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.





Oliven-Polenta ( für 6 Pers. als Beilage)

5dl        Bouillon
3 dl       Milch                              
zugegeben, das Anrichten hat Verbesserungspotential - doch es war geschmacklich perfekt

1 EL     Butter
150g     Polenta, mittelfein
1 Bund Petersilie, glattblättrig
80g       grüne Oliven, entsteint
30g       Parmesan, gerieben
             Salz, Pfeffer


In einer mittleren Pfanne die Bouillon zusammen mit der Milch und Butter aufkochen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Vors Kochen bringen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 20-25 Min. ausquellen lassen.
Inzwischen die Petersilie fein hacken. Die Oliven grob hacken.

Am Ende der Garzeit der Polenta die Petersilie, die Oliven und den Parmesan untermischen. Mit Salz + Pfeffer abschmecken. Zum Fleisch anrichten.


Zu dem Kalbscarré und der Polenta servieren wir noch Karotten ( rote, gelbe und weisse), wobei es sich bei den Weissen um Petersilienwurzel handelt.


Käsebuffet mit speziell feinen Weichkäsen





Capuccino-Mousse ( 6-8 Portionen)


100g        Kaffeebohnen
5 dl          Rahm                             
wieder mal kein Originalbild - sondern Quelle : www.wildeisen.ch . Irgendwie schafften wir keine Nocken und es sah nicht "Bloglike" aus

100g        Edelbitterschokolade
2 Blatt     Gelatine
1              Ei
30g          Zucker


Die Kaffeebohnen und den Rahm in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 12 Std. ziehen lassen.
Den Rahm mit den Kaffeebohnen absieben. Den Rahm steif schlagen und kühl stellen.

Die Schokolade grob hacken und in eine Metallschüssel geben. Ueber einem heissen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Glatt rühren. Gleichzeitig die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

In einer zweiten Metallschüssel Ei und Zucker über dem leicht kochenden Wasserbad zu einer dicklichen Crème aufschlagen. Vom Feuer nehmen. Die Gelatine leicht ausdrücken und in der warmen Eicrème unter Rühren auflösen. Dann die geschmolzene Schokolade unterrühren. Zuletzt sorgfältig den Kaffeerahm unterziehen. Die Mousse mindestens 4 Std. kalt stellen.

Zum Servieren von der Mousse Nocken abstechen und auf Teller anrichten. Mit etwas Schokoladeraspel bestreuen und nach Belieben mit Orangenfilets oder Minzeblättchen garnieren.



















Kommentare:

  1. Herrlich, die Inspiratin ist rübergekommen, den Mango-Gurkensalat zum Lachs und das Dessert werde ich demnächst umsetzen.
    Einen guten Start, in die aktuell verregnete Woche wünscht
    Erika

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    1. der Lachs auf dem Mango-Gurkensalat war wirklich sehr gut und zu empfehlen, Dessert war auch sehr fein (obwohls nicht so schön präsentiert wurde). Gruess Jürg

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  2. Tönt sauguet. Olivenpolenta muss ich auch mal machen, das geht ja auch als Mini-Portion.
    Mit Nocken steh ich auch auf dem Kriegsfuss. Aber Hauptsache, es schmeckt jeweils!
    Grüessli
    Bea

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    1. Olivenpolenta hab ich bis dato auch nicht gekannt, aber es war wirklich lecker. Ja die nocken, hätten wir mehr üben sollen- grins. Gruess Jürg

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  3. Toll sieht das alles aus! Was meinten die Frauen dazu? Da ist Einiges dabei, das ich nachkochen werde. Blumenkohlsuppe mit Zitronenbrösel, darauf muss man auch erst kommen..., die Olivenpolenta reizt mich auch sehr. Und das Capouccino-Mousse und der Pfeffer-Lachs und überhaupt.... (jetzt habe ich Hunger, dabei komme ich gerade vom Frühstück, seufz)

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    1. Noch etwas: Bist du eigentlich Mitglied vom SCKM? Gibt es die Zeitschrift noch? Marcel war bis zu unserer Auswanderung da Einzelmitglied. Cooler Club!

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    2. gäll hab ich dich gluschtig gemacht. Nein unser Verein ist nicht beim SCKM angeschlossen, obwohl wir auch Stauten und GV haben. Es war wirklich jeder Gang lecker. Lieben Gruss über den Teich Jürg

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